Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

гаттерия

Несколько мыслей о фильме "Эпоха Просвещения"

Первый опорный пункт – переход к натуральному вкусу блюд. Все способы приготовления пищи постепенно надоедают – так произошло и с пряным вкусом блюд, приготовленных с использованием многих специй. Повара постепенно стали переходить к приготовлению блюд, которые имеют вкус лишь ингредиентов, которые непосредственно входят в их состав. Возможно, это переход также произошел в связи тем, что вообще вся культура стала более утонченной. А значит, и пища для благородных господ должна соответствовать этой культуре.
Следующее – развитость садоводства и огородничества. Возможно, это напрямую связано с предыдущим пунктом – развитость и утонченность общества и культуры требуют такого же развитого хозяйства, которое не только имеет множество сортов различных фруктов и овощей, но точно и геометрически правильно выверено.
Ну и последнее – появление кофе. Благородный напиток стремительно распространяется по Европе, хотя некоторые граждане отчаянно протестуют против его употребления. Все дело в новизне и иноземном происхождении кофе – а не все любят так легко принимать новинки.

Пища и столовый этикет в эпоху ренессанса и реформации.

  В это время, когда вся культура, устои и творчество стали снова процветать, люди начали вспоминать былое величие античной культуры. Новое дыхание времени проявилось не только в архитектуре, живописи и изобретениях, но так же и в еде, особенно в правилах поведения за столом. Хотя, конечно же, еда навсегда перестала быть той, которая была на тот момент более тысячи лет назад. Пережитки средневековья ещё проявлялись на севере Европы, где стали появляться аскетичные протестанты. Там люди ещё долго не могли отвыкнуть от хлеба и мисок вместо изысканных плоских тарелок, которые получили широкое распространение в Италии, – которая очень долгое время была культурной столицей всей Европы. Также в Италии была придумана и первая двузубая вилка, которой можно было есть более элегантно, нежели обычной ложкой. Ещё там были написаны самые старые и полные поваренные книги и книги по этикету. В моде всё ещё было солёно-сладкое сочетание в пище.

   Эпоха реформации раскалывает Европу на две части – католиков и протестантов. Обновления ренессанса затронули и религию, правда последствия были не такими прекрасными, как это было в искусстве и науке. Остро стоял вопрос о посте. Протестанты совсем упразднили пост, что было неслыханно по тем  временам, когда каждый без исключения должен был держать его. Словесные войны переросли в настоящие, и протестанты вынуждены были бежать от гнева Папы Римского. Это, конечно же, не могло не повлечь за собой изменений и в самой католической церкви. Чтобы верующие не стали переходить на сторону протестантов, Папа разрешил употреблять в пост сыр, масло и молочные продукты, которые так любили в Италии и на юге Европы. Так же на замену мясу пришли овощи и фрукты, которые начали очень быстро распространяться в еде. Стали есть больше птицы.

Овощи, фрукты и животные, привезённые из Нового Света, считались более престижной едой, чем те продукты, к которым все уже привыкли. В частности очень популярным стало мясо индийского петуха, тогда так называли индейку, которая прекрасно прижилась в условиях Старого Света. Правда скоро эта птица перестала быть пищей высшего света, так как она стала народной и соответственно опошленной, ведь теперь в каждой таверне можно было отведать этой заокеанской птицы. Так же дело обстояло и с макаронами. Их делали из пшеницы грубого помола, более того, на первых парах их делали вручную, что требовало большой физической силы и терпения, поэтому это блюдо себе позволить могла только знать. Но когда изобрели прибор для того, чтобы делать макароны автоматически, то и этой пище суждено было стать всенародной.

   Так вот, когда новинки в еде стремительно заменяли прошлые блюда, высшее сословие зациклилось на сладостях. Сахар присутствовал практически во всех десертах и даже в обычных блюдах – способ закреплять вкус еды ещё с античных времён. Фрукты засахаривались и создавались огромные высокие композиции из них, которые очень украшали стол любого дворянина или вельможи. Был даже десерт, который представлял собой сахар, посыпанный… Сахаром. Причём это лакомство считалось одним из самых вкусных и изысканных. Вот так резко менялись тогда вкусы у высшего света.

  Подводя итог, можно сказать, что ренессанс оказал огромное влияние на пищу и правила поведения, сделав простую готовку искусством, не просто доведением мяса до коричневого вида, а позволив поварам создавать целые вкусовые симфонии. Люди перестали сморкаться в скатерть, и есть руками, ведь теперь появились книги по этикету и новые столовые приборы. Теперь появились известные повара ( первые – при Папском дворе), критики и гурманы, которые колесили по всей Европе в поисках новых вкусов и ощущений. Это был огромный шаг вперёд, который толкнул прогресс вперёд и не только в пище, ставя человека на новый уровень развития.

Ю.Шевцов

(no subject)

Почему нельзя болтать ногами?

Рустам Иванович нам рассказывал небольшие микро темы про то, что нельзя болтать ногами  за  столом, разговаривать  во  время  приёма  пищи  и   про расположение стола  в  доме. А так же он нам рассказал про иконы и как их расставляли. Как нам стало известно, стол стоял в красном  углу  и он являлся священным местом в доме. А так же существовало множество правил поведения за столом, которые соблюдаются и в наше время.

Мы  задали  несколько  вопросов  Татьяне  Леонидовне, которая  в  60-х годах 20 века, часто посещала свою бабушку в Горьковской области. Она рассказала нам  о  том, что правила  поведения  за  столом были строгими, например, если кто-либо из детей  баловался, он  мог  получить   деревянной ложкой по лбу. Запрещено было разговаривать - это  было  табу. Перед едой молилась  только бабушка и всегда про себя. Вся  семья  старалась  собраться за столом вместе, после тяжёлого трудового дня (около 7  часов вечера). Бабушка  садилась  напротив  иконы, отец семейства сидел во  главе стола, и ему доставалось больше еды. У них стоял стол в центре избы. Иконы у них находились в правой  части комнаты, как и во многих домах, а печь была слева.

В   общем,  в   60-х   годах   все  эти   правила  соблюдались  гораздо  строже,  чем  в  наше время.  К  процессу  употребления  пищи  относились  гораздо  серьёзнее  и  уважали традиции,  в  отличие  от  нынешнего  времени.

Курбатов РИ

Почему нельзя болтать ногами за столом?


Почему нельзя болтать ногами за столом? За обеденным столом, а впрочем, и за школьной партой? «Почему, когда я ем – я глух и нем»? Что бывает с людьми, кто сел за стол, не помолившись? Почему слова «стол» и «престол» в русском языке одного корня? Почему стол стоит в русской избе в красном углу под образами? Ну и наконец, почему  сами образа  ставились не вплотную друг к другу, а с небольшими промежутками? Это мы со старшеклассниками приступили к теме «История еды»! И в журнале «Урок, которого нет в расписании»  появляются первые тексты по этому поводу. Что ж, читайте, если Вам это интересно, и комментируйте построже!