katiaponomareva

За столом 19 века произошла настоящая революция! Большое внимание стали уделять внешнему виду блюд. Они стали напоминать архитектурные сооружения и считались одним из видов искусства.

В связи с революционными действиями в Европе многие повара оставались без работы и тогда, чтобы как-то прокормится, они стали открывать рестораны. Со временем их становилось все больше, они были местом не только для приема пищи, но и различных переговоров. Появлялись также писатели, которые рассказывали, в какие рестораны стоит пойти, что заказать и сколько будет стоить обед.

Наполеону со временем надоели пышные пиры, и это дало началу появления буфетов. Блюда доставлялись прямо домой, ставились на стол и люди просто подходили и ели, не садясь за стол.

Война с Англией принесла Европе такое блюдо как, мясо с кровью – бифштекс. Начали выращивать скот специально для того, чтобы потом сделать из него мясо.

С наступлением мира в Европе и появлением железных дорог людям не надо было волноваться о том, что есть. Продукты на поездах поставлялись в разные территории. Создавались большие рынки, на которых всегда можно было найти разнообразие продуктов.

Писала Милена без аккаунта))))

kuchinmikhail95

В этом тексте я сравню кухню при СССР с кухней сегодняшней.

Первым отличием является собирательство продуктов «про запас». Раньше это активно применялось всеми.  Есть огурцы – надо засолить, помидоры – замариновать. Сейчас же, всё купленное обыватели стараются съесть сразу, свежим.

Также, при Советском Союзе кухни были очень маленькие, потому приходилось есть по очереди. Сейчас такого нет.

За последние 100 лет отпадает обычай бабушки - помощницы по дому. Их место всё чаще и чаще занимают домрабочие. Вероятно, лет через 50-100 бабушки будут только играть с детьми т.к. население планеты растёт в геометрической прогрессии и многим людям нужна будет работа.

Любопытно, что семьи сегодня стараются перейти на собственные хозяйства т.к. неизвестно, чем кормили куриц, что лежат на витрине, и чем питалась корова, прежде чем дать молока.

Выходит, кухня и быт 30-ти летней давности очень отличаются от того, что сегодня.

Вот такая вот бытовая эволюция.

М.Кучин

annazhila

Интересно, как русская культура отличается от узбекской. Ислом Абдурахимович рассказывал нам, что плов является одним из главных блюд. Интересно и то, что на свадьбы приглашают специальных поваров, которые его готовят. Если сравнивать узбеков и русских, то такого, как у них у нас нет. Мы не можем без приглашения зайти в любой дом просто, чтобы покушать. У них гостеприимство неотъемлемая часть культуры. И каждый может зайти в любой дом поесть и везде ему будут рады.

У узбеков особое отношение к еде. Они вкладывают в приготовление еды всю душу. Праздник, не праздник – еда все равно должна быть приготовлена «с душой». 

Еще Паша верно подметил одно различие нашей культуры от узбекской. Женщины в узбекских семьях сидят отдельно от мужчин за столом. Для нас это очень странно.

Мне кажется, русские не так ценят еду и ее приготовление, как узбеки.

annazhila

Сейчас мы живем совсем не так, как 30 лет назад. За это время очень многое поменялось. И особенно отношение к еде. В советские времена продукты покупали на рынке или в маленьких магазинчиках. Интернета, как и хороших супермаркетов не было. Покупали все впрок – делали запасы, благодаря чему, в доме всегда было что поесть. Сейчас в нашей семье продукты чаще всего покупают в супермаркетах, очень редко на рынках. А практика «делать запасы» в нашей семьей не существует. Продукты покупаются так, чтобы их можно было съесть, пока свежие.

В нашем доме чаще всего готовят домработницы. Но по праздникам или выходным готовит папина жена, а я помогаю. Мама рассказывала мне, что когда она была маленькая, в их семье готовила бабушка. Мама вспоминая детство, очень удивляется, как бабушка все успевала. Ведь целый день она была на работе, а дома успевала еще и убираться, и готовить. Раньше были не особо придирчивы к еде, продуктов было мало. Что бабушка приготовит, то и ели. Обычно ели 3 раза в день, и строгого времени для приема пищи не придерживались, в этом плане сейчас ничего не изменилось.

В мамином детстве, в советские времена, квартиры были очень маленькие, так что вся семья на кухне просто не помещалась. Ели все в одно время, но по очереди. Сначала мама с сестрой, потом родители.

katiaponomareva

  В эпоху просвещения появилось много новых рецептов и продуктов, которые мы используем и по сей день. 

  Главное изменение, которое произошло в эту эпоху - почти полный отказ от специй. Естественный вкус – теперь это главное. В связи с этим стали очень внимательно относиться к выращиванию овощей, фруктов, зелени и прочего.  

  Просвещение открыло для Европы множество новых продуктов питания. Картофель! Да, именно в эту эпоху появился овощ, который активно используется и в наше время. Так же появился кофе, а вместе с ним кафетерии. Такие заведения очень нравились публике, ведь кофе и подходящая атмосфера способствовали общению. Однако у кофе был конкурент, горячий шоколад, который очень любили женщины. Но его было сложнее сделать, поэтому он был не так популярен, как кофе.

  Вместе с напитками появились десерты. Раньше сахар был радостью богачей, в просвещение же он стал более распространен. А отсюда следовали новые блюда и появление кондитерских. Конечно, в то время все было не таким сладким, как сейчас.

  Но не все было так радостно. Из-за постоянных войн и увлечения численности населения, люди стали голодать и отказались от мяса. Вскоре стало так же не хватать пшеницы, поэтому хлеб перестал быть пищей крестьян. 

  Меньше о плохом! Просвещение так же открыло сливочное масло, вернуло к употреблению зелень, тыкву и огурцы. Вместо мяса люди начали есть морепродукты: скатов, устриц, рыб. Так как раньше не было холодильников, для продавцов было очень важно доставлять продукцию к прилавкам как можно быстрее, в связи с этим начали развиваться новые технологии. 

rustam_kurbatov

                                               Урока, которого нет в расписании. (uroka_net)

Здравствуйте. Мы, Владимир FaLLkon и Dimause252, решили сделать дайджест нашего журнала. Хоть журнал у нас и интересный, но читателей пока немного. Жаль. В нашем журнале мы размещаем тексты, написанные нами на уроках антропологии. Вот обзор наших лучших публикаций:

Одной из последних тем, у нас была еда. Мы рассматривали ее не как источник энергии, а как неотъемлемую часть истории.

Khomiakov7705.  

Ваня пишет о еде в эпоху Ренессанса. Эта эпоха, по словам Вани, явила миру не только кардинальные  перемены в науке, религии и политике, но и изменила само понятие “пища”. Еда стала абсолютно другой. Предпочтения в еде, способы приёма и приготовления…  изменилось всё. Как и в какую сторону, вы можете узнать, посетив нашу страницу в “Live Journal”.

Так же одной из наших тем были Свадебные обряды прошлого.

Dimause252.

Дима пишет о том, как отличались крестьянские свадебные обряды от дворянских. Различий было много: как знакомились, когда встречались впервые, как вели себя друг с другом. Он также объясняет причины этих различий. Если вас это заинтересовало, вы знаете, где искать полный текст.

И напоследок – воспитание детей.

Tamara_sereda

Тамара пишет об иерархии в семье, о том, кто уделяет ребёнку больше внимания и чьи решения важнее. Кто был к детям добрее, а кто занимался воспитанием. О том, как важно иметь сестру или брата, для поддержки. Думаю, что многим будет интересно узнать взгляд тинейджера на эти вопросы.

Посетите нас и узнаете много интересного. “Live Journal/ uroka_net ”.

kuchinmikhail95

  В это время, когда вся культура, устои и творчество стали снова процветать, люди начали вспоминать былое величие античной культуры. Новое дыхание времени проявилось не только в архитектуре, живописи и изобретениях, но так же и в еде, особенно в правилах поведения за столом. Хотя, конечно же, еда навсегда перестала быть той, которая была на тот момент более тысячи лет назад. Пережитки средневековья ещё проявлялись на севере Европы, где стали появляться аскетичные протестанты. Там люди ещё долго не могли отвыкнуть от хлеба и мисок вместо изысканных плоских тарелок, которые получили широкое распространение в Италии, – которая очень долгое время была культурной столицей всей Европы. Также в Италии была придумана и первая двузубая вилка, которой можно было есть более элегантно, нежели обычной ложкой. Ещё там были написаны самые старые и полные поваренные книги и книги по этикету. В моде всё ещё было солёно-сладкое сочетание в пище.

   Эпоха реформации раскалывает Европу на две части – католиков и протестантов. Обновления ренессанса затронули и религию, правда последствия были не такими прекрасными, как это было в искусстве и науке. Остро стоял вопрос о посте. Протестанты совсем упразднили пост, что было неслыханно по тем  временам, когда каждый без исключения должен был держать его. Словесные войны переросли в настоящие, и протестанты вынуждены были бежать от гнева Папы Римского. Это, конечно же, не могло не повлечь за собой изменений и в самой католической церкви. Чтобы верующие не стали переходить на сторону протестантов, Папа разрешил употреблять в пост сыр, масло и молочные продукты, которые так любили в Италии и на юге Европы. Так же на замену мясу пришли овощи и фрукты, которые начали очень быстро распространяться в еде. Стали есть больше птицы.

Овощи, фрукты и животные, привезённые из Нового Света, считались более престижной едой, чем те продукты, к которым все уже привыкли. В частности очень популярным стало мясо индийского петуха, тогда так называли индейку, которая прекрасно прижилась в условиях Старого Света. Правда скоро эта птица перестала быть пищей высшего света, так как она стала народной и соответственно опошленной, ведь теперь в каждой таверне можно было отведать этой заокеанской птицы. Так же дело обстояло и с макаронами. Их делали из пшеницы грубого помола, более того, на первых парах их делали вручную, что требовало большой физической силы и терпения, поэтому это блюдо себе позволить могла только знать. Но когда изобрели прибор для того, чтобы делать макароны автоматически, то и этой пище суждено было стать всенародной.

   Так вот, когда новинки в еде стремительно заменяли прошлые блюда, высшее сословие зациклилось на сладостях. Сахар присутствовал практически во всех десертах и даже в обычных блюдах – способ закреплять вкус еды ещё с античных времён. Фрукты засахаривались и создавались огромные высокие композиции из них, которые очень украшали стол любого дворянина или вельможи. Был даже десерт, который представлял собой сахар, посыпанный… Сахаром. Причём это лакомство считалось одним из самых вкусных и изысканных. Вот так резко менялись тогда вкусы у высшего света.

  Подводя итог, можно сказать, что ренессанс оказал огромное влияние на пищу и правила поведения, сделав простую готовку искусством, не просто доведением мяса до коричневого вида, а позволив поварам создавать целые вкусовые симфонии. Люди перестали сморкаться в скатерть, и есть руками, ведь теперь появились книги по этикету и новые столовые приборы. Теперь появились известные повара ( первые – при Папском дворе), критики и гурманы, которые колесили по всей Европе в поисках новых вкусов и ощущений. Это был огромный шаг вперёд, который толкнул прогресс вперёд и не только в пище, ставя человека на новый уровень развития.

Ю.Шевцов

kuchinmikhail95

 Античность - эпоха расцвета средиземноморской культуры и укладки культурного фундамента всего мира. Наряду с многочисленными открытиями в науке, архитектуре и искусстве, появилось искусство приёма пищи. В этот период впервые появились правила приготовления пищи – рецепты и правила поведения за столом, появились такие люди как повара. Всё это, однажды зародившись в Римской Империи, распространилось по всему свету. Культура питания вышла на новый уровень.

  В античности правила поведения за столом довольно таки отличались от тех, к которым привыкли мы. Римляне питались подолгу, несколько часов подряд, неспешно ведя беседы. Сидеть за столом было не принято, утончённые римляне питались лёжа на мягких подушках. Всё это является следствием высокого культурного подъёма, когда приём пищи перестал быть животной необходимостью, способом просто поддерживать жизненные силы, а стал своего рода церемонией, искусством.

 В те времена было очень популярно сладко-солёное сочетание в пище. Первые повара закрепляли вкус мяса при помощи добавления мёда. Тогда вкус становился ярко выраженным, отчётливым. Сегодня, повара в дорогих ресторанах восстанавливают эти способы готовки, приходя в восторг от получаемого результата. Это что касается сладкого компонента в пище. Солёной составляющей зачастую был специальный соус, выдавленный из рыб, который также добавляли в еду, такой соус был полезным заменителем соли. Вино было очень популярным напитком, правда оно очень сильно отличалось от современного – если бы наше вино, пусть даже самое лучшее дать римлянину того времени, то тот бы непременно сказал, что это самое невкусное вино, которое он пробовал. Большие территории были отданы под виноградники.

Подводя итог, можно сказать, что в античности впервые образовалась культура питания и основы рецептов многих блюд, это был первый значимый период в истории всемирной кулинарии.

Ю.Шевцов